서울식 국물 자작한 육수불고기 요리법

불고기는 지역마다 조금씩 다른 특징을 가지고 있다. 소금, 간장, 고추장 등 밑간을 무엇으로 하는지,
구리석쇠, 팬, 냄비 등 굽는 조리도구에 따라 다양한 이름으로 불린다.

서울식 육수불고기

재료: 미국산소고기 척아이롤 800g, 고기양념(간장 8큰술, 사과즙/배즙/설탕 2큰술씩,
양파즙/다진마늘 1큰술 씩, 다진파 3큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 당면 200g, 대파 1대,
양파/당근 ¼개씩, 팽이버섯 100g, 사골육수 4컵

만드는법:
①소고기는 한입 크기로 썰어 고기양념에 버무린 뒤 물기를 턴다.
②당면은 미지근한 물에 1시간 정도 불렸다 물기를 빼고, 대파는 채칼로 썰고
  10cm 길이로 잘라 얼음물에 담갔다 물기를 턴다.
③양파는 굵게 채썰고, 당근은 은행잎 모양으로 썰고,
  팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 흐르는 물에 헹군다.
④달군 팬에 ①을 볶아 고기 겉면이 익으면 사골육수를 부어 한소끔 끓이고
  ②,③을 넣어 한번 더 끌인다.

Tip. 당면은 미리 넣으면 국물을 모두 흡수해 불어 버리므로 마지막에 넣고 살짝 끓인다.