고기를 구울때는 센불에서...

불의 세기가 고기 맛을 좌우합니다.
고기는 센 불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이 육즙과 구수한 맛의 손실을
최대한 막아 맛있는 스테이크를 만들어줍니다.

스테이크는 한번만 뒤집어요...

그릴이나 팬에 고기를 올려 놓은 후, 고기 위로 육즙이 배어날 때까지 기다렸다가
한 번 뒤집습니다. 그리고 뒤집은 편에서도 육즙이 나오면 살짝 뒤집었다가 바로 식탁에 올립니다.
자꾸 뒤적이게 되면 겉은 타고 딱딱하게 되고
속은 전혀 익지를 않아 스테이크 고유의 맛을 즐길 수 없습니다.

스테이크 조리 정도를 판별하는 방법은...

스테이크 익혀진 정도에 따라 ‘레어(Rare)-미디움(Medium)-웰던(Well Done)’으로 나누어지는데
단면을 잘라보지 않고도 이를 알 수 있습니다. 완전히 해동된 쇠고기를 조리한다고 했을 때,
스테이크 위로 피(육즙)가 배어나기 시작할 때 뒤집으면 ‘레어’, 피가 적당히 배어나면 ‘미디움’,

피가 거의 다 배어나고 기름까지 나오는 정도가 되면 ‘웰던’ 상태의 스테이크가 됩니다.