스테이크, 표면만 확실히 익히면 OK

일반적으로 세균은 고기 조직 안에는 없고 표면에만 존재합니다.
그래서 쇠고기는 겉만 확실히 익으면 속까지 다 익혀 먹지 않아도 괜찮습니다.
속까지 완전히 익히지 않은 미디움, 레어 스테이크가 괜찮은 것도 이런 이유 때문입니다.

스테이크는 잘 달군 프라이팬에 넣고 앞뒤를 잘 익힙니다.
병원대장균 O-157과 같은 세균은 75℃에서 1분 이상 가열하면 사멸하기 때문에 안심입니다.
표면을 확실하게 익히게 되면 육즙이 새어나오지 않아 부드럽고 맛있는 스테이크를 즐길 수 있습니다.
아이들이 먹을 것이라면 속까지 잘 익도록 잘게 썰어서 조리할 필요가 있습니다

햄버거 패티나 미트볼 다짐육 요리는 맑은 국물이 나올때까지

다짐육으로 만든 햄버거 등은 표면을 약간 탄 듯하게 확실히 익힙니다. 젓가락을 찔러 맑은
육즙이 나오면 익었다는 것을 확인할 수 있습니다. 다짐육은 표면적과 공기와
닿는 면이 크기 때문에 음식을 남겨 보관하기 보다는 당일 전부 먹는 것이 바람직합니다.

속까지 익히기 위해서는 전자렌지가 편리

속까지 익혀야 하는 다짐육 요리의 경우, 프라이팬의 뚜껑을 덮어 익히면 속까지 익힐 수
있습니다. 또한 저항력이 약한 어린이나 노약자를 위해서는 쿠킹호일로 싸서 오븐 토스터를
이용해 재차 가열하면 안심하고 먹을 수 있습니다.
전자레인지에 넣어 가열해도 확실히 속까지 익힐 수 있습니다.



출처: beef story