재료
   1개의 소고기 양지(겉지방이 ¼(6mm정도)가 남을 정도로 고기표면의 지방을 정리해주고,
   칼끝으로 다이아몬드 무늬를 만들며 칼집을 내어준다. 고기를 찌르거나 뚫지 않는다.)
   안쵸퓨레(Ancho puree)1컵 240ml, 허드슨 스모크 럽(Hudson's Smoke Rub) ¼컵 28g,
   곱게 갈은 에스프레소 ¼컵 28g, 양파 슬라이스 1개

소양지바베큐 만드는법

1. 양지를 준비해 놓는다.
    안쵸 퓨레를 양지 위에 잘 펴 바른 후 허드슨 스모크 럽과 에스프레소로 양념을 한다.
2. 스모커의 내부 방사열로 훈연을 시킨다. 지방이 붙은 면이 위를 보도록 스모커에 넣은 뒤
    적어도 2시간 이상 훈연 시킨다.
3. 훈연을 마친 양지를 오븐에 넣어 마무리 조리를 한다. 팬에 준비한 양파를 깐 뒤 밑에서
    13mm정도까지 차도록 물을 붓는다. 양지를 그 위에 넣고 랩으로 팬을 단단히 막는다.
    다시 쿠킹호일을 이용하여 꼼꼼히 막는다.
4. 176도로 맞춰 놓은 오븐에 넣고, 고기 심부온도가 82~85도가 될 때까지 익힌다.
    대략 2~3시간 정도가 소요된다. 고기를 꺼내어 슬라이스 하기 전에 잠시 레스팅시킨다.