요리용도에 맞는 부위는?


쇠고기와 돼지고기는 부위에 따라 맛의 차이가 있어 어떤 것은 국으로 끓여야 맛있고,
어떤 것은 양념없이 그냥 구워야 하는 등 요리별로 어울리는 부위가 각각 다릅니다.
요리에 따라 적당한 부위를 선택해야 음식 맛이 훨씬 좋아집니다.

쇠고기

▶ 구이, 스테이크 : 안심, 등심, 채끝
안심은 육질이 곱고 부드러우며 육즙이 많아 스테이크 요리로 많이 쓰이며 등심, 채끝은 고기결이 곱고
살코기 사이에 지방이 고르게 분포하여 대단히 풍미가 좋아 고기 본래의 맛을 즐길 수있는 부위

▶ 불고기 : 목심, 앞다리, 우둔, 설도
지방이 적고 결이 거치나 단백질이 많고 맛을 내는 성분이 풍부한 부위

▶ 산적 : 설도, 우둔, 앞다리
기름기가 없고 연해서 채썰거나 볶기, 다져서 전을 만들때 적합한 부위

▶ 국, 탕 : 양지, 갈비, 앞다리
푹 끓이면 진한 육수를 내므로 국물이 필요한 요리에 적합한 부위

▶ 장조림 : 사태, 앞다리, 우둔, 설도
질기나 장시간 푹 끓이면 연해지고, 섬유질 방향이 일정한 부위

▶ 숯불구이, 찜 : 갈비
살코기에 지방이 고르게 분포하여 풍미가 좋아 농후한 맛을 내는 부위


출처: 쇠고기이력제