돼지고기와 모시조개 마늘찜

재료
돼지고기 목살 또는 삼겹살 2cm 두께 600g, 모시조개 200g, 소금약간
마늘 열 쪽, 청경채 4포기, 팽이버섯 2봉지, 식용유 적당량, 대파 2대, 겨자약간
삶는 육수: 물 5컵, 간장 6T, 설탕 3T, 생강편 약간, 대파 5cm 1개

만들기
1. 마늘은 도톰하게 편 썰고 청경채는 한입씩 떼어 씻는다.
    모시조개는 소금물에 충분히 담궈 해감을 없애고 팽이버섯은 흙이 묻어 있는
    밑둥을 잘라 낸 다음 물로 씻은 후 물기를 뺀다.
2. 달군 팬에 식용유 조금 두르고 자른 돼지고기를 올려 표면이 갈색이 될 때까지 중간 불에 굽는다.
3. 냄비에 삶는 육수 재료를 다 넣고 구운 고기 2)를 넣어
    1시간 정도  푹 삶은 다음 오목한 그릇에 건져 놓는다.
4. 3)의 고기 삶은 육수 중 200ml 정도를 따로 계량한 다음 고운 체에 받쳐 국물만 준비한다
5. 달군 팬에 식용유 약간 두르고 1)의 마늘 편, 청경채, 모시조개를 센 불에서 볶는다. 
    청경채의 숨이 죽을 정도로만 잠깐 볶다가 4)의 육수를 넣고 센 불에서 끓인다.
6. 육수가 끓어 오르면 거품을 걷어 내고 3)의 고기 위에 끼얹은 다음 대파 흰부분을
4등분해서 팽이버섯과 같이 담는다. 
찜통에 물을 붓고 김이 오르면 그릇째 넣어 30분 정도 찐 다음 겨자와 함께 낸다.