소고기 장조림 만드는 법

⊙ 준비재료
쇠고기(홍두깨살,우둔살,사태 등) ‥‥‥‥ 600g

표고버섯‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 180g

메추리 알‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥   1줄

대파뿌리‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4개
마늘  ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  100g

생강‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  30g
물‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  6컵

간장‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  1컵

통마늘 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2 톨
설탕 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  1/3컵
맛술  ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/4컵

⊙ 만드는 법:

1.쇠고기는 덩어리채로 물에 씻어 찬물에 담궈 핏물을 빼고 5cm 정도 크기로 토막을 낸다.

2.표고버섯은 물에 담궈 불려서 작게 자른다.

3.메추리알은 찬물에 넣고 삶아 끓으면 5분후에 건져 찬물에 여러번 헹구어

  껍질을 벗겨 조림에 넣고 조리면 맛있는 알요리가 된다.

4.냄비에 3등분한 대파뿌리, 표고버섯,마늘, 생강, 물을 넣고 끓이다가 쇠고기 토막을 넣고

  고기가 무르고 물이 반 정도 줄어들 때까지 삶는다. 삶으면서 거품을 걷어낸다.

5.거품을 걷어 낸 다음 분량의 간장을 넣고 또 한소끔을 끓여준다.

  간장이 반분량으로 줄면 매추리알, 통마늘, 설탕과 맛술을 섞어 은근히 조린다.

6.고기에 간이 들어 거무스름하게 조려지면 불에서 내려 병이나 보존 용기에 담고

  장조림 간장을 함께 부어 보관한다.

7.상에 낼 때는 결대로 가늘게 찢거나 얇게 저며서 그릇에 담고 간장을 조금 부어낸다.

tip 장조림은 여유있게 만들어서 냉장보관해서 먹으면 편하다.

    고기를 삶을때나 조릴땐 뚜껑을 열어서 해야 나쁜 냄새가 날아가서 좋다.