쇠고기의 빛깔로 구별하는 방법
쇠고기는 선홍색이나 밝고 붉은 빛을 띄는 것이 좋습니다.
냉동상태의 쇠고기는 색깔이 더욱 붉고 진해지지만 녹으면서 본래의 밝은 빛으로 돌아옵니다.
검붉은 빛깔의 쇠고기도 품질에는 지장이 없는 경우가 많거나 갈색으로바뀐 쇠고기는 해동상태 이건 냉동상태이건 이미 효소가 작용하여 신선하지 못한 것이라고 할 수 있습니다.
지방의 색깔로 구별하는 방법
쇠고기의 섞여 있거나 붙어 있는 지방의 색깔이 노란색이 아니라 하얀색일수록 좋은 쇠고기라 할 수 있습니다.
지방의 색깔이 어린 소일수록 희며 영양가 높은 사료를 먹고 자랄수록 흰색을
띄게 됩니다. 또한 지방의 색깔은 산하가 될수록 노랗게 변합니다.
마블링으로 구별하는 방법
예로 부로 "쇠고기에는 살 속에 좁쌀모양의 기름이 박혀 있는 것이 맛있다"라는 말이 있습니다. 이와같이 살속에 박혀있는 지방이 마치 대리석의 무늬와 비슷하다고 하여 영어로는 "마블링(Marbling)" 이라고 합니다.
마블링이 많은 고기일수록 잘 먹고 자란 쇠고기로서 영양이 풍부하고 맛도 좋은 고급쇠고기로 알려져 있습니다
고기결로 구별하는 방법
고기결이 가늘고 섬세한 고기는 그만큼 부드럽고 맛이 있습니다.
고기결이 굵고 거친고기는 운동량이 많은 부분으로 질기고 맛이 덜합니다.
냄새로 구별하는 방법
정상적으로 유통된 신선한 쇠고기는 냄새가 없습니다. 진공포장상태를 열고 난뒤 2~3분이 경과해도 냄새가 없어지지 않는 경우 이는 변질의 초기단계라고 볼수 있습니다.
단골 정육점을 두고 친하게 지내는 것도 좋은 방법입니다
쇠고기를 판매하는 사람만큼 쇠고기에 대해 잘 알기는 어렵습니다.
단골이 되어 낯이 익으면 더 좋은고기를 더 많이 받을수 있기 마련입니다.
살이 붙어 있는 필요없는 기름덩어리를 떼어 달라고 부탁하고 좋은 쇠고기가
들어올때를 따로 귀뜸해달라고 하십시요
따따몰
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