적채소스를 곁들인 베이컨 두른 돼지고기 필레와 감자뇨키(4인분 기준)

손님을 초대해 놓고 막상 손님을 접대할 음식으로 고민한다면 저렴한 돼지고기로
맛있는 필레와 감자뇨키를 만들어보자.

돼지고기필레 재료: 3cm 두께로 자른 미국산 돼지고기 필레 4덩어리, 베이컨 8장, 소금, 후추약간씩,
맑은버터(정제버터)2TS,타임, 굵은검은후추(페퍼콘) 약간, 육수 200ml, 꼬냑 2TS, 버터2TS
감자뇨키 재료: 감자 250g, 밀가루 150g, 계란2알, 소금약간, 옥수수전분2TS
적채소스 재료: 적채(붉은양배추)1kg, 사과 썬것1kg, 버터50g, 클로브 1개, 물250ml, 레드와인125ml
설탕2TS, 식초 2TS, 소금, 후추 금방 간것 약간씩

만드는 법:
① 적채는 겉잎은 떼내고 반으로 잘라 가운데 줄기도 떼낸 후 양배추전용 칼로 잘게 잘라놓는다
② 버터를 두른팬에 ①과 사과 썬것, 클로브를 넣은 후 물, 레드와인, 설탕, 식초와 후추를 넣은 후
    뚜껑을 덮어 약 30분간 익힌다.
③ 감자는 껍질을 벗겨 씻은 후 스금을 넣은 물에서 약 25분간 익힌다. 감자가 다 익으면 꺼내서
    식기 전에 으깬다.
④ 볼에 ③의 감자와 밀가루, 계란, 소금을 넣어 섞어서 반죽을 만든 후 소금물을 넣은 큰 팬에서
    약간 끓이다가 옥수수전분 찬물과 더운물을 약간씩 넣어 반죽한다.
⑤ 젖은 손으로 ④의 반죽으로 감자모양을 만든 후 뜨거운 물에서 약 20분간 천천히 익힌다.
⑥ 타임은 잎을 조금 떼어놓고 깨끗이 씻어 말린 후 잘게 썰어놓는다.
⑦ 돼지고기필레에 ⑥의 타임과 소금, 후추를 골고루 발라 놓는다.
⑧ 팬에 맑은버터를 넣고 ⑦의 돼지고기를 넣어 표면이 갈색이 되도록 골고루 굽는다
⑨ ⑧의 돼지고기에 베이컨을 단단히 두른 후 오븐용 팬에 담은 후 쿠킹호일을 덮어 약 120℃로 예열된
    오븐에서 30분간 익힌다.
⑩ 달궈진 팬에 육수와 꼬냑을 부은 후 적당히 줄어들 때까지 끓이다가 버터를 넣어 저은 후
    소금으로 간한다.
⑪ ⑩의 팬에 ⑨의 고기를 넣어 뒤집어가며 소스를 골고루 입힌다.
⑫ 접시에 ②의 적채소스를 골고루 뿌린 후 ⑪의 돼지고기를 얹고 그 옆에 감자뇨키를 놓고 맨 위에
    굵은검은후추와 타임잎으로 장식해 낸다.


출처: U.S.MEAT 미국육류수출협회 격월간정보지