1) 품질등급(Guality Grade) : Prime, Choice, Select, Standard,
Commercial, Utility, Cutter, Canner
(8개등급은 마블링, 성숙도, 육색 등에 의해 분류)
2) 수율등급(Yield Grade) : Yield Grade 1,2,3,4,5
(지방두께, 갈비심면적, KPH지방량 등에 의한 분류)
3) Ungrade(or No Roll) : 등급판정을 매기지 않은 도체
등급평가요소
1) 품질등급(Guality Grade)
☞ 육질을 나타내는 가장 중요한 항목의 하나로 12~13번째
갈비부위 등심에서 나타나는 근육에 교잡해 있는 지방의 침착정도
지방교잡(분포도)가 성숙도의 관계에 의해 결정
| PRIME |
현재
수입
되고
있는
등급 |
소의종류 |
|
| CHOICE |
STEER(거세우) |
PRIME,CHOICE,SELECT,STANDARD,
COMMERCIAL,UTILITY,CUTTER,CANNEL
: 8등급 |
| SELECT |
HEIFER(미 경산우) |
| STANDARD |
COW(경산우) |
| COMMERCIAL |
BULLOCK |
PRIME,CHOICE,SELECT,STANDARD,UTILITY
: 5등급 |
| UTILITY |
송아지 |
| CUTTER |
* 제품의 성숙도 기준 : 어린소 ~ 늙은소 : (A~E)기준으로
A,B,C,D,E의 5단계 |
육류 수율등급 구별
지육 중량,갈비심면적 및 피하지방 그리고 신장,골반,심장 등의 지방 부착도에 의해
판정되며 수율이 좋은 것을 1로 해서 2,3,4,5등급으로 나눈다.
☞ 수율산출공식
2.50 + {2.50*조정을 끝낸 지방두께(인치)} + {0.20*신장,골반,심장 등의 지방 부착율}
+ {0.0038*온도체 중량(파운드)} - {0.32*갈비심 면적(평방인치)}
갈비심(10번째)의 지방두께에 의해 잠정적인 수율 등급이 결정되고
도체중량 및 갈비심면적을 고려해 최종적인 등급이 결정된다.
|
지방두께(인치) |
0.0 |
0.2 |
0.4 |
0.5 |
0.6 |
0.8 |
1.0 |
1.2 |
|
잠정등급 |
2.0 |
2.5 |
3.0 |
3.25 |
3.5 |
4.0 |
4.5 |
5.0 |
자료재공 : 미국육류수출협회
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