추석명절과 만난 가을요리 - 소갈비구이(2인분 기준)
가을하늘이 높으니 말이 살찐다라는 말처럼 더위에 물러갔던 식욕을 되찾고 추석명절이 있는
가을은 다양한 고기 요리로 미각을 일깨우기 좋은 계절이다.
소갈비구이(2인기준)
■ 재료
소갈비(미국산) 600g, 붉은 로메인 상추, 어린 상추잎 각 4~5장, 치커리, 베이비시금치 약간,
양파 100g, 마늘2개 대파 10cm, 식용유 약간, 이쑤시개 2개
■ 갈비양념재료
매실엑기스 3TS, 청주 2TS, 참기름 2TS,진간장 2TS, 다진파 100g, 다진마늘 40g, 배즙약간
■ 샐러드 소스
발사믹소스 2TS, 간장 1TS, 올리브오일 1TS
■ 만드는 법
1. 소갈비는 살 부위에 약 0.7cm 너비로 칼집을 넣어 손질한다.
2. 손질해 놓은 갈비에 갈비양념을 고루 묻혀 사이사이까지 양념이 배게 한 후 30분간 재운다.
3. 팬을 뜨겁게 달군 후, 2의 갈비를 앞뒤로 고루 굽는다. 이때에 갈비를 재웠던 양념장을
바르면서 구우면 윤기가 난다.
4. 마늘은 껍질을 벗긴 후 찬물에 깨끗이 씻어 반으로 자르고, 대파는 4~5cm길이로 자른다.
5. 이쑤시개에 마늘과 대파를 번갈아 끼우고팬에 식용유를 약간 두른 뒤 노릇하게 굽는다.
6. 붉은 로메인 상추와 어린상추, 치커리, 베이비 시금치는 먹기 좋게 자르고 양파는 얇게
슬라이스로 자른다.
7. 샐러드 소스는 모두 섞어서 잘 저어준다.
8. 접시에 소갈비구이와 마늘 대파 꼬치구이를 올리고, 한 쪽에 6의 야채를 담아 샐러드 소스를
뿌려 담아낸다.
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